SCAJ2010

少し前の事になりますが、2010年9月23日に東京のビッグサイトて行われた、SCAJ2010に行ってきました。
http://www.scaj2010.jp/

3日開催の祝日の中日に行ったのですが、凄い人でした。

SCAJ2010

SCAJ2010

大きくは、機械のメーカー、コーヒーの原産国が中心でしたが、聞くところによると、世界でも二番目の規模のコーヒーのイベントのようで、バリスタの世界選手権なども同時に開催されており見どころも一杯でした。

コーヒーの焙煎機に関しては、かなり自動化が進んでおり、社長も興味津々で聞いておりました。メーカーの考え方でかなり方針が違うのが印象的でしたが、あるメーカーのものは豆を投入後に、品種と量さえ入力すれば最後の窯出しのタイミングまで自動で出来るものまでありました。それでも時間や排気の調整は設定しておく必要があるので、いくら自動になってもロースターの考え方が反映させられるのは、自家焙煎珈琲店としては、腕の見せ所で、むしろ逆にキチンと焙煎の論理を反映させた豆が本当に煎り上げられるのかという疑問を社長は持っていたので、また機会があれば焙煎機の見学に行くかもしれません。

また、会場ではエスプレッソが半分、ドリップとサイフォンが半分という印象で、日本でもエスプレッソが常態化した印象で敦賀でもエスプレッソの文化が根付くといいなと思いました。

コーヒーの器具や産地はほとんどが海外製のものなので参加されている方も外国の人が多いので日本人以外は普通に現地の言葉使っている人が多いのでびっくりしました。

SCAJのイベントは、中々タイミングが合わず、実は今年が始めての参加だったのですか、非常に有意義でしたので福井から東京と、ちょっと遠いですが、また来年も参加したい思います。

陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐

これは、前日に食べた、料理の達人で有名な陳健一さんのお店である四川飯店の赤坂見附にある本店の陳麻婆豆腐です。すごい辛かったのですがその刺激がくせになりそうな感じで美味しかったです。自分は普段あまり麻婆豆腐は好んで食べないのですが、この麻婆豆腐はまた食べたいと思いました。

ラテアートの動画

Youtubeで見つけたラテアートの動画。

これを見ると、スプーンやピックで絵を描くとデザインカプチーノで、ピッチャーからのミルクだけで絵を描くとラテアートという認識でいいのかな?いつか「てんぽにゃん」書きたいです。

こちらは、澤田洋史さんという世界ラテアートのコンテストで優勝された方です。

デロンギ EAM1500SDK

全自動デロンギ エスプレッソマシン EAM1500SDKのクレマ具合。

豆は、チモトコーヒーオリジナルの「リッチブレンド」煎り具合はシティからフルシティ(アフターミックスです) ショットグラスに注ぐとクレマがいまいち?今は「2」の引き具合でやっているんで本当は1番細かい「1」にしたいんだけど、なんかエラーが出て抽出できない時があるので今の引き具合。もっとクレマのあるエスプレッソを飲みたい。あと、抽出時間も早いし、抽出量も大分多い。この辺りの調整が難しいのが全自動のデメリットかな。

ポートン店では実際にこのマシンでエスプレッソやらカプチーノを出しています。ただ豆はシアトル系にならいイタリアンローストの「イタリアンブレンド」を使用していますので、ミルク系の味はいいと思いますが、エスプレッソは結構苦めかもしれません。

遅ればせながらエスプレッソとISOMAC VENUS

これまではずっとペーパードリップオンリーだったのだけど、最近、エスプレッソに興味が出てきた。

店用にデロンギの全自動エスプレッソマシン EAM1500SDK があるのだけど、先日受けたエスプレッソのセミナーでの知識を納得させる味を楽しみたいとうことで、タンクタイプのエスプレッソマシンを検討。

半分趣味なので、当初は、サエコの ニーナバール を検討していたのだけどもう少し本格的なのが欲しい!と思い。色々とWEBをさまよった結果、ISOMAC社 の VENUS という機種を発見。

isomac venus
isomac venus

日本のサイトで買うつもりだったのですが結構割高だったので、個人輸入というリスキーな方法を試すことに日本へ直接送ってくれる http://www.espressocoffeeshop.com/ で注文!

10日ほど経ったが音沙汰なしで、なんかチャットで問い合わせが出来るので「まだですか?」と質問したところ(自分は全然英語駄目なので翻訳サイト使いまくり)、どうも 220ボルトは在庫あるけど、110ボルトがないので、ISOMACに問い合わせたら 11月になりそうだよ。とのこと。

ちょうど、カードの有効期限が切れるので、一旦キャンセルして、再度注文しなおし、今度はダンパーも一緒に購入。さてどうなるやら、、。

でしたが、色々と考えた後結局キャンセルのままに。もうちょっと上のマシンを検討することにしました。

JCQAコーヒーインストラクター1級合格

かずお本町本店勤務の新田和雄が、全日本コーヒー商工組合連合会認定のJCQAコーヒーインストラクター1級に合格いたしました。おいしいコーヒーをお客様にお届けできるよう、今後一層の努力をして参ります。

※以下にJCQAコーヒーインストラクターの解説を掲載しておきます。

■検定の目的

  • コーヒーの正しい知識の普及と技術の向上を図ります。
  • 消費者が評価するコーヒーの生産と消費の促進・振興を目指します。

■資格の種類

全日本コーヒー商工組合連合会では2003年秋にコーヒーの正しい知識の普及と技術の向上を目的として、我が国で始めてのコーヒーに関する資格認定制度を立ち上げました。そして2006年春よりさらに門戸を広げ、業界・所属企業等を問わず、一般消費者の方も含めコーヒーを愛飲されているすべての方々を対象に受講・受験の募集をさせていただくことになりました。

▼コーヒーインストラクター2級
基礎的なコーヒーの知識と鑑定技術。コーヒーを飲むだけでなく詳しく勉強したい方を対象にした資格で、コーヒーの対面販売に従事する方に求められる基礎的な知識・鑑定技術を習得した方を認定いたします。

▼コーヒーインストラクター1級
より高度で専門的なコーヒーの知識と鑑定技術。コーヒー製造業者に求められる、 プロとして必要な専門知識と鑑定技術を習得した方を認定いたします。