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敦賀で完全焙煎のおいしいドリップコーヒーとエスプレッソの普及に努める チモトコーヒーの新田和雄 です。 エスプレッソや、ラテアートをやっていることから、知人の紹介もあり FBCさんの「ふれあい若狭」の取材を「バリスタ」として、受けることになりました。 2011年6月9日（木）。当日は、朝から緊張気味で正直どんな状態になるのか不安で、途中ラテアートも数回失敗したりもしましたが、ディレクターさんや、リポーターの鶴渕さんのサポートもあり無事に撮影を終了する事ができました。 現在すでに放送終わっていますが、2011年7月10日(日)17時からのふれあい若狭にて放送されました。やっぱり「バリスタ」として紹介されると、資格を持っているのですが、少し気恥ずかしいものがありました。(^^ これは、デザインカプチーノで、FBCのマスコットキャラクターのピントンを描いて、鶴淵さんのところに持っていったシーンです。ピントンの写真撮ってないのですが、結構似ていたと評判です。(^^ 普段、ラテアートやデザインカプチーノをよく、Twitterやfacebook、ホームページにはアップするのですが、自分が作成している所は中々撮っていませんので、自分でも不思議な感じですが、珍しくまじめな顔して作っています。 これは、リポーターの鶴淵さんから、インタビューを受けているシーンです。放送されていませんが、ディレクターさんから「コーヒーと奥さんとどちらが大事ですか？」といういきなりの質問があったりして、緊張もありましたが楽しく撮影して頂けました。もちろん、奥さんと答えましたよ。（汗） 最後に自分と一緒に記念撮影してもらった写真です。ここにはありませんが、妻も母も鶴淵さんと見て、「可愛いー！写真撮って！」とみんなで写真撮ってもらいました。(笑) 放送を見ましたが、とてもいい感じでした！ディレクターさん、鶴淵さん、音声さん、照明さん、本当にありがとうございました。

敦賀で完全焙煎のおいしいドリップコーヒーとエスプレッソの普及に努める kazuo です。 最近、気になったので「デカフェ」について簡単にまとめてみました。 そもそも、デカフェって何？ カフェインレスの飲み物全般の事。特に「カフェインレスコーヒー」のことを指す。ただし、お茶やコーラにもデカフェ（カフェインレス）のものが存在する。 日本では知られていないけど、海外では一般的。 日本では、デカフェ（カフェインレスコーヒー）というとあまりなじみが無いが、欧米では健康上の理由などからカフェインを敬遠したい人々にカフェインレス・コーヒーが広く受け入れられており市場の約10%を占めている。さらに欧州ではデカフェに関して一定の規格が存在する。日本では特に規定されていない。 どうやってカフェインを取り除くの？ デカフェ（カフェインレスコーヒー）の作り方には大きく2つのアプローチがあり、[1]生産された豆からカフェインを失くす「脱カフェイン法（後述）」と、[2]もともとカフェインの存在しないコーヒーの木を作る方法があるが、[2]はまだまだ実用化されていない。さらに脱カフェイン法には、「(A)薬（有機溶媒）」「(B)水と薬」「(C)二酸化炭素」を利用するものと大きく3通りあるが、どれもカフェインのみ選択して抽出することは難しく香りの成分などで損失も起こる。 脱カフェイン法について教えてほしい (A)薬を使う方法 この方法は、カフェインが溶ける薬品（ジクロロメタン等）でカフェインを失くす。安上がりな方法であるが、カフェイン以外の成分も一緒になくなってしまう為、味が悪くなることと、薬が直接、コーヒーの生豆に接触させるため消費者が安全面での不安を抱きやすいという短所がある。 (B)水と薬を使う方法 この方法は、水に溶ける成分を生豆から抽出し、その水の中のカフェインを薬で失くし、さらに薬を失くし、生豆に戻す。このメリットは、薬（有機溶媒）が直接生豆に接さないので安全。さらに2段階で抽出するのでカフェイン以外の成分の損失が抑えられる。そして、薬(有機溶媒)を再回収するので経済的。 (C)二酸化炭素を使う方法 この方法は、一定以上の圧力と温度を加えることで、気体と液体の両方の性質を兼ね備えた、超臨界流体と呼ばれる状態にした二酸化炭素でカフェインを除去する。そのため超臨界二酸化炭素抽出といわれる。下記のような利点があり、さまざまな点において有機溶媒抽出法の欠点を補った、極めて優れた脱カフェイン法だとされている。 常温に戻せば二酸化炭素の除去は容易で万が一残留しても毒性はなく安全。 薬（有機溶媒）を使用しないので、廃液処理の必要がなく、燃焼性がなく火災の心配がいらない。 まとめ 現在、現在当店で検討しているものも、「(C)二酸化炭素を使う方法」でカフェインを除去したものであり、安全面でも安心できる。またカフェインを除去しているという点で、妊婦や授乳中の方、カフェインが苦手な方や夜寝られなくなる方にもおすすめできるのではないかと思う。 内容は、Wikipediaを参考にして自分なりに簡単にまとめています。詳細を知りたい場合はWikipediaをご覧下さい。 ※わかりやすくするために一部言い方を変えている部分もありますが、適切でない表現や内容があればご指摘下さい。