Category Archives: エスプレッソ

敦賀で完全焙煎のおいしいドリップコーヒーとエスプレッソの普及に努める kazuo です。 最近、気になったので「デカフェ」について簡単にまとめてみました。 そもそも、デカフェって何？ カフェインレスの飲み物全般の事。特に「カフェインレスコーヒー」のことを指す。ただし、お茶やコーラにもデカフェ（カフェインレス）のものが存在する。 日本では知られていないけど、海外では一般的。 日本では、デカフェ（カフェインレスコーヒー）というとあまりなじみが無いが、欧米では健康上の理由などからカフェインを敬遠したい人々にカフェインレス・コーヒーが広く受け入れられており市場の約10%を占めている。さらに欧州ではデカフェに関して一定の規格が存在する。日本では特に規定されていない。 どうやってカフェインを取り除くの？ デカフェ（カフェインレスコーヒー）の作り方には大きく2つのアプローチがあり、[1]生産された豆からカフェインを失くす「脱カフェイン法（後述）」と、[2]もともとカフェインの存在しないコーヒーの木を作る方法があるが、[2]はまだまだ実用化されていない。さらに脱カフェイン法には、「(A)薬（有機溶媒）」「(B)水と薬」「(C)二酸化炭素」を利用するものと大きく3通りあるが、どれもカフェインのみ選択して抽出することは難しく香りの成分などで損失も起こる。 脱カフェイン法について教えてほしい (A)薬を使う方法 この方法は、カフェインが溶ける薬品（ジクロロメタン等）でカフェインを失くす。安上がりな方法であるが、カフェイン以外の成分も一緒になくなってしまう為、味が悪くなることと、薬が直接、コーヒーの生豆に接触させるため消費者が安全面での不安を抱きやすいという短所がある。 (B)水と薬を使う方法 この方法は、水に溶ける成分を生豆から抽出し、その水の中のカフェインを薬で失くし、さらに薬を失くし、生豆に戻す。このメリットは、薬（有機溶媒）が直接生豆に接さないので安全。さらに2段階で抽出するのでカフェイン以外の成分の損失が抑えられる。そして、薬(有機溶媒)を再回収するので経済的。 (C)二酸化炭素を使う方法 この方法は、一定以上の圧力と温度を加えることで、気体と液体の両方の性質を兼ね備えた、超臨界流体と呼ばれる状態にした二酸化炭素でカフェインを除去する。そのため超臨界二酸化炭素抽出といわれる。下記のような利点があり、さまざまな点において有機溶媒抽出法の欠点を補った、極めて優れた脱カフェイン法だとされている。 常温に戻せば二酸化炭素の除去は容易で万が一残留しても毒性はなく安全。 薬（有機溶媒）を使用しないので、廃液処理の必要がなく、燃焼性がなく火災の心配がいらない。 まとめ 現在、現在当店で検討しているものも、「(C)二酸化炭素を使う方法」でカフェインを除去したものであり、安全面でも安心できる。またカフェインを除去しているという点で、妊婦や授乳中の方、カフェインが苦手な方や夜寝られなくなる方にもおすすめできるのではないかと思う。 内容は、Wikipediaを参考にして自分なりに簡単にまとめています。詳細を知りたい場合はWikipediaをご覧下さい。 ※わかりやすくするために一部言い方を変えている部分もありますが、適切でない表現や内容があればご指摘下さい。

敦賀で完全焙煎のおいしいドリップコーヒーとエスプレッソの普及に努める kazuo です。 今日は、FM福井さんが「タウンクルージング」という番組の取材に来られました。 Twitterを使って色々と頑張っておられるお店を取り上げておられるそうで、取材は、営業部課長の新井さんとレポーターの小林順子さんの２人で来られました。 Twitterはどうですか？という質問から、オススメのコーヒーや飲み方、JCQAインストラクターの話、当店の歴史などの話をしながら当店で淹れたエスプレッソ、ラテ、コーヒーをお飲み頂きました。 エスプレッソは、当店のリッチブレンドを使って淹れたものをいつものように「軽く混ぜて数口で飲むようにしてください。残った砂糖はすくってお召し上がり下さい。デザートのような味わいです。」と簡単に説明して飲んでいただきました。 お２人はこれまでにエスプレッソの経験はあるのですが、苦味の中にコーヒーのうまみが凝縮された当店のエスプレッソにご満足頂けたようでよかったです。 ラテアートは、最初カプチーノカップに入れたのですが最近大きいラテカップばかり使っていたせいか失敗してしまい、ブログく掲載していただく為の撮影に耐えられるものができなかったので、急遽大きいカップに変更して、再チャレンジ！なんと今までで一番上手にできました。（ちょっとミルクの分量が少ない気もしますが、、。） あーだこーだと、楽しくお話をさせている間にあっという間に本番の時間に、そこで小林さんさすがにプロです。自分がなんとなく話していることを数分の間に原稿にまとめておられ本当に感心しました。自分なら原稿だけで１日掛かりそうです。（＾＾ そして、本番！みごとに当店の良さをまとめてお話して頂けました。ありがとうございます。 ただ、店内が現場になっていると、ラジオの声が出せないのでどんなやり取りしてるかちょっと分からなかったのが少し残念でした。（^^; そして、本番後に今日は何杯もコーヒーを飲まれていたようですが、構わずお腹に追い討ちをかける様に、丁寧にペーパードリップで淹れたマイルドブレンドの味をみてもらい、当店を後にされました。 今日は短い時間でしたが楽しいひと時をありがとうございました。 最後にレポーターの小林順子さんと店の前で記念写真を掲載しておきます。